闽菜家常系列：白炒虾球

　　主料：大明虾

　　辅料：冬笋，闽菜香菇，家常西红柿、系列虾球青椒，白炒大蒜头，闽菜葱白，家常蛋清半个，系列虾球精盐、白炒白糖、闽菜料酒适量，家常干淀粉、系列虾球湿淀粉、白炒味精少许、闽菜花生油500克

烹饪方法：

　　1、家常大明虾剥去头、系列虾球壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。

　　2、冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

　　3、锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

　　4、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

小贴士：

　　1、这种希望保持原汁原味的，以及鲜嫩的菜一定要旺火快炒，这样才不会变老走形。